Recettes

Il y a en tous cas une chose que les Iraniennes savent mieux préparer que nous : le riz.

Voici la recette authentique d’une famille iranienne vivant en Suisse.

Laver une tasse de riz Basmati (à défaut de riz d’Iran) par personne, en le trempant trois fois dans de l’eau tiède puis en rinçant. Attention de ne pas l’écraser.

Faire bouillir beaucoup d’eau salée avec une tombée d’huile neutre (arachide ou pépins de raisin par exemple). Ajouter le riz. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Il doit être tendre dehors et croquant dedans.

Passer, refroidir délicatement avec l’eau du robinet, laisser égoutter.

Chauffer 2 cuillère à soupe (CS) d’huile neutre dans une casserole en téflon ou en titane (empêche d’attacher) plus (facultatif) un petit sachet de safran dilué dans 3 CS d’eau chaude.
Ajouter le riz, goûter et ajouter éventuellement un peu de sel, cuire à feu moyen deux minutes, ajouter 3 CS d’eau et deux belles noix de beurre pour 4 personnes, remuer quand elles ont fondu, puis cuire à feu fort une à deux minutes.

Retirer du feu, couvrir avec un linge qui absorbe l’humidité (le papier de ménage emporterait une partie du riz !).

Laisser reposer un petit quart d’heure.

Réchauffer brièvement (chaleur maximum) puis retourner délicatement sur un plat. Rajouter quelques petites noix de beurre sur le dessus, qui doit être croustillant.

Servir avec des rondelles d’oignon cru et un Kebab d'agneau

Kebab d'agneau

Couper des filets d’agneau en cubes d’environ 2 cm. Les faire mariner plusieurs heures dans du yogourt nature mélangé avec un oignon hâché, du sel, du safran, 1/4 de jus de citron, une pointe de quatre-épices et un peu d’eau.

Cuire en brochettes au gril ou au four.