Lapin au cidre à la thurgovienne

Recette pour 2 personnes:

½ lapin coupé en morceaux:

Faire dorer dans 2 CS d'huile de pépins de raisin et 1 CS de beurre de cuisson (dans une cocotte en fonte émaillée). Saler légèrement à mi-coloration.

Ajouter

3 carottes

½ céleri

15 champignons de Paris

3 échalotes

4 x ½ gousse d'ail

100 g de lardons

2 CS vinaigre de pommes

Coupées en dés coupé en dés

Citronnés coupés en 4

Citronnés émincées

Grossièrement dégermées

Grillés

Rissoler 5 minutes en remuant

Déglacer

Saler légèrement

Ajouter

5 dl de cidre brut, ou de vin de pommes d'Echichens

1 bouquet garni (persil, thym, 2 clous de girofle piqués dans une feuille de laurier)

1 CS de bouillon de volaille

Donner une ébullition et mettre à découvert au four préchauffé à 200°.

Laisser cuire 1 heure Sortir du four, enlever le bouquet garni, réserver les morceaux de lapin au chaud.

Ajouter

2 dl crème entière, poivre

Le jus de cuisson des oignons confits **

1 CS de moutarde forte

Persil hâché

Réduire à belle consistance et bon goût

Remettre les morceaux de lapin

Saupoudrer

**Décorer avec:

4 gros oignons nouveaux entiers

Faire brièvement revenir, sans caraméliser, dans:

2 CS de beurre fondu

1 CS de sucre, 1 pincée de sel.

Mouiller d'eau à mi-hauteur et laisser frémir à couvert pendant ¼ d'heure.

Laisser reposer 1/4h. puis ajouter le jus de cuisson à la sauce du lapin**

Servir le lapin chaud, éventuellement avec des pommes-de-terre, mais pas de röstis!

Boire un vin thurgovien est intéressant, mais pas obligatoire!