Ingrédients pour 6 personnes :
3 râbles de lièvre 1 dl de marc de bourgogne ou d’eau de vie
125 g de raisins blancs et noirs
1 branche de céleri 3 brins de thym
1 feuille de laurier
3 échalotes
1 c à s de crème épaisse
1 c à s de sauce poivrade
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation des ingrédients
- Epluchez les gousses d’ail et les échalotes, émincez-les.
- Nettoyez la branche de céleri et coupez-la en petits tronçons.
- Dans une terrine déposez les râbles les échalotes et l’ail, le thym, le laurier et le céleri, arrosez de marc et laissez mariner une nuit.
- Le lendemain, préchauffez le four à 170°C, th 5.
- Pelez et épépinez les raisins.
- Préparation des râbles de lièvre
- Déposez les râbles et la marinade dans un plat allant au four, faites rôtir 30 mn.
- A la sortie du four, déposez les râbles sur un plat préalablement chauffé, filtrez et faites réduire le jus de cuisson, ajoutez la sauce poivrade et la crème, mélangez et faites chauffer sur feu très doux.
- Disposez les raisins autour des râbles et nappez de sauce.
- Servez chaud avec une purée ou un gratin de légumes de saison
